Bitterballen

🥩 I 🐟 I 🌱 I 🌿

Drei Varianten – weil Geschmäcker verschieden sind.

🥩 - Klassisch mit Fleisch

Zutaten

Für die Füllung:

  • 200 g Rindfleisch (z. B. Suppenfleisch, Schulter oder Tafelspitz)
  • 300 ml kräftige Rinderbrühe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Panade:

  • 2 Eier
  • ca. 80 g Mehl
  • ca. 100 g Paniermehl

Zum Frittieren:

  • Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

🐟 - Klassisch mit Fisch

Zutaten

Für die Füllung:

  • 200 g Rindfleisch (z. B. Suppenfleisch, Schulter oder Tafelspitz)
  • 300 ml kräftige Rinderbrühe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Panade:

  • 2 Eier
  • ca. 80 g Mehl
  • ca. 100 g Paniermehl

Zum Frittieren:

  • Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

🌱 - Vegetarisch

Zutaten

Für die Füllung:

  • 300 g braune Champignons
  • 300 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 70 g mittelalter Gouda
  • 40 g Walnüsse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Panade:

  • 2 Eier
  • ca. 80 g Mehl
  • ca. 100 g Paniermehl

Zum Frittieren:

  • Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

🌿 - Vegan

Zutaten

Für die Füllung:

  • 300 g braune Champignons
  • 300 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 70 g veganer Reibekäse (möglichst gut schmelzend)
  • 40 g Walnüsse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Margarine
  • 50 g Mehl
  • 1 TL grober Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Panade:

  • ca. 100ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • ca. 80 g Mehl
  • ca. 100 g Paniermehl

Zum Frittieren:

  • Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

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Zubereitung

🥩 - Klassisch mit Fleisch

1. Fleisch garen:
Rindfleisch in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe ca. 1,5 Stunden weich kochen. Abkühlen lassen und fein hacken oder faschieren.

2. Béchamel zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Brühe nach und nach einrühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.

3. Füllung vollenden:
Gehacktes Fleisch, Senf, Petersilie, Gewürze und optional 1 TL Sojasauce einrühren. Die Masse sollte streichfähig-fest sein. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

4. Bällchen formen & panieren:
Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit den Panier-Schritt wiederholen.

5. Frittieren:
Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Bitterballen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren – z. B. mit Senf oder Remoulade.

🐟 - Klassisch mit Fisch

1. Fleisch garen:
Rindfleisch in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe ca. 1,5 Stunden weich kochen. Abkühlen lassen und fein hacken oder faschieren.

2. Béchamel zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Brühe nach und nach einrühren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.

3. Füllung vollenden:
Gehacktes Fleisch, Senf, Petersilie, Gewürze und optional 1 TL Sojasauce einrühren. Die Masse sollte streichfähig-fest sein. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

4. Bällchen formen & panieren:
Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit den Panier-Schritt wiederholen.

5. Frittieren:
Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Bitterballen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren – z. B. mit Senf oder Remoulade.

🌱 - Vegetarische Bitterballen

1. Pilze anbraten:
Pilze fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.

2. Béchamel zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Mehl einrühren und anschwitzen. Brühe nach und nach einrühren, bis eine dicke Masse entsteht.

3. Füllung vollenden:
Pilze, Walnüsse, Senf, Petersilie, geriebenen Gouda sowie Gewürze und 1 TL Sojasauce unterheben. Gut verrühren. Die Masse sollte streichfähig-fest sein. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

4. Bällchen formen & panieren:
Kugeln aus der kalten Masse formen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Nach Belieben doppelt panieren.

5. Frittieren:
Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Bitterballen 2–3 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

🌿 - Vegane Bitterballen

1. Pilze anbraten:
Fein gehackte Pilze ohne Fett in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.

2. Vegane Béchamel zubereiten:
Margarine in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Mehl einrühren und anschwitzen. Brühe nach und nach einrühren, bis eine dicke Masse entsteht.

3. Füllung vollenden:
Pilze, Walnüsse, veganen Reibekäse, Senf, Petersilie, Sojasauce und Gewürze zur Masse geben. Gut verrühren. Masse abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

4. Bällchen formen & panieren:
Kugeln aus der gekühlten Masse formen. In Mehl, dann in Pflanzenmilch-Mehl-Mischung (z. B. 2 EL Mehl + 100 ml Pflanzenmilch) und Paniermehl wenden. Optional doppelt panieren für extra Crunch.

5. Frittieren:
Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Bitterballen 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.