Boerenkoolstamppot

Zutaten für 4-6 Personen

▾ Vegetarisch (optional mit Speck & Wurst)

• 1,5 kg Kartoffeln
• 600 g Grünkohl
• 100 g Crème fraîche
• 2 Zwiebeln
• 1 Schuss Milch
• 1–2 EL Butter
• 4 EL Senf
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Muskatnuss (eine Prise)
• Salz & Pfeffer
• 1 Liter Brühe nach Wahl
• Optional 300 g Speckwürfel
• Optional 2-3 geräucherte grobe Rookworst
• Alternativ 2-3 grobe Geräucherte Würste

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Zubereitung

▾ Vegetarisch (optional mit Speck & Wurst)

1. Kartoffeln und Wurst garen: • Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. • (Optional: Die geräucherte Wurst in heißem, nicht kochendem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.)

2. Grünkohl und Zwiebeln zubereiten: • Grünkohl grob schneiden. • Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen mit dem Grünkohl in einer großen Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis der Kohl weich ist.

3. Speck anbraten (optional): • Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und beiseitestellen.

4. Stampfen und verfeinern: • Kartoffeln abgießen und mit Butter, Milch, Crème fraîche und Senf grob stampfen. • Grünkohl und Zwiebeln unterheben und alles gut vermengen. • Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. • (Optional den knusprigen Speck und das Fett unterheben.) • Optional mit Wurst servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Senf genießen.