Bitterballen
Personen
Zutaten
▾ Klassisch mit Fleisch 🥩
Für die Füllung
Für die Panade & zum Frittieren
Krimidinner Empfehlung
„Amsterdam – Mord im Tulpenmeer“
Ein spannender Krimiabend mit holländischem Flair, der euch mitten in die malerischen Grachten und das bunte Treiben Amsterdams entführt.
Zubereitung
▾ Klassisch mit Fleisch 🥩
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1. Bouillon und Fleisch vorbereiten: • Rindfleisch und Gemüse grob würfeln. Das Fleisch in etwas Butter kräftig anbraten und beiseitestellen. • Im gleichen Topf das Gemüse einige Minuten anrösten. Anschließend mit Brühe und Fleisch aufkochen lassen. • Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen und alles köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und fast zerfällt. |
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2. Ragout zubereiten: • Das Fleisch herausnehmen, fein zerkleinern und die Brühe durch ein Sieb passieren. • Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Nach und nach einen Teil der Brühe einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. • Das zerkleinerte Fleisch, Eigelb und gehackte Petersilie unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Masse abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, bis sie fest ist. |
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3. Formen und frittieren: • Aus der gekühlten Masse Kugeln à ca. 25 g formen, in Mehl wenden, durch Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. • Die panierten Kugeln für mindestens 30–60 Minuten einfrieren, damit sie beim Frittieren stabil bleiben. • Anschließend in heißem Öl bei etwa 180 °C 3–5 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Dijon-Senf servieren. |